Existe-t-il un dessert français plus emblématique que le Tarte au Citron ? Tous les restaurants et boulangeries de la Côte d'Azur les servent saupoudrés de sucre glace, d'autres garnis de meringue douce. Voici l'une des meilleures que j'ai trouvées, proposée par le chef britannique Raymond Blanc, qui dirige la société Le Manoir aux Quat'Saisons hôtel et restaurant dans l'Oxforshire. Mais si, comme moi, vous êtes un grand amateur de meringue, terminez-la avec cette succulente garniture.
Recette de la tarte au citron
1Ingrédients (pour 4-6 personnes)
- 120 g de beurre non salé, à température ambiante, coupé en dés
- 75 g de sucre glace, tamisé
- 3 jaunes d'œuf
- 250 g de farine ordinaire
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 5 œufs moyens biologiques ou de plein air
- 150 g de sucre en poudre (j'ai trouvé que 100 g suffisaient car je trouve la plupart des desserts trop sucrés)
- 85 ml de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
- 150 ml de crème double
2Ingrédients (pour la meringue)
- Pincée de sel
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs
3Préparation
Préparation de la pâte
1. À l'aide d'une spatule, mélanger le beurre mou et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème, puis incorporer 2 des jaunes d'œufs. Ajouter la farine et frotter le mélange de beurre et de farine. Ajouter l'eau et former une boule.
2. Pétrir la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
3. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préparation de la crème au citron
1. Dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste.
2. Incorporer la crème à l'aide d'un fouet et laisser refroidir au réfrigérateur.
Finition de la pâte
- Abaisser uniformément la pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur. Passer le rouleau à pâtisserie sur la pâte et la dérouler sur un moule à tarte à fond amovible de 24 cm.
- Prenez une petite boule de pâte et pressez-la délicatement tout autour du fond de la tarte pour qu'elle soit bien ajustée.
- Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette sur toute sa surface et réfrigérer pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C/ 325°F
Cuisson de la pâte
- Recouvrir la pâte d'une feuille d'aluminium et la remplir de haricots secs.
- Cuire au four pendant 10 minutes, retirer du four et retirer le papier d'aluminium et les haricots.
- Remettre le moule à tarte au four et cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
- Badigeonner l'intérieur de la pâte avec le jaune d'œuf restant et remettre au four pendant 1 minute. Baisser le four à 140°C/ 275°F.
Cuisson de la tarte au citron
- Verser le mélange de crème au citron dans une casserole et le faire chauffer doucement.
- Verser dans le moule et cuire au four pendant 25 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir pendant la préparation de la meringue.
Préparation de la meringue
- Ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs et les battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.
- Ajoutez ensuite le sucre et continuez à les battre avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Recouvrir la crème au citron avec la meringue, à l'aide d'une poche à douille ou à la main,
- Remettre le moule à tarte au four sur le gril supérieur à 150°C.
- Cuire au four jusqu'à ce que la meringue prenne une couleur légèrement dorée (environ 10 minutes).
Sortez la tarte au citron du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant 30′. Servir avec crème fraîche ou du yaourt nature.
INSIDER TIP: Si vous n'avez pas le temps de préparer la pâte à partir de zéro, vous pouvez toujours acheter des pâtes prêtes à l'emploi. pâte sablée (pâte brisée).
