Avec le temps sur le Côte d'Azur qui se réchauffe, il est donc temps de dire adieu aux ragoûts mijotés et de dire bonjour aux salades et aux recettes à base de légumes. Les Français aiment leurs terrines (un plat généralement préparé en superposant des légumes, du poisson ou de la viande) et voici une version délicieuse qui inclut également du fromage de brebis. Mais bien sûr, si vous êtes intolérant aux produits laitiers, vous pouvez le laisser de côté.
Recette de Terrine de légumes
Ingrédients
- 500g de fromage de brebis frais
- 2 poivrons rouges cuits, pelés
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 4 tomates
- 100 ml de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine (4 × 2g)
- 1 bouquet d'herbes (ciboulette, persil, coriandre)
- pesto
- huile d'olive
- sel et poivre
Préparation
- Lavez et coupez les courgettes et les aubergines en tranches de 1 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson, badigeonnez d'huile et assaisonnez de sel, puis passez-les sous le grill du four et faites cuire 5 minutes de chaque côté. Coupez les poivrons en lamelles.
- Préchauffer le four à 160 °C (Thermostat 4). Couper les tomates en tranches de 1 cm, les disposer sur une plaque de cuisson huilée, saler et cuire 30 minutes.
- Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis pressez l'excès d'eau. Chauffez doucement la crème à feu doux et incorporez la gélatine jusqu'à dissolution complète. Dans un bol, fouettez le fromage égoutté avec le mélange crème et gélatine, et les herbes hachées. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Garnir un moule à cake de 24 cm de film alimentaire.
- Disposez une couche d'aubergine refroidie, puis ajoutez, dans l'ordre, un tiers du mélange de fromage, une couche de poivron rouge, une fine couche de pesto. Puis le deuxième tiers du fromage, les tomates refroidies, et terminez avec le fromage restant. Tassez, disposez les tranches de courgette sur le dessus, et repliez le film plastique.
- Réfrigérer la terrine et la laisser prendre pendant au moins 24 heures.
- Démoulez la terrine et coupez-la en tranches, de préférence à l'aide d'un couteau électrique.
- Servir frais avec un coulis de tomate (sauce fraîchement préparée) et une salade pour un déjeuner léger parfait. Et n'oubliez pas une baguette bien croustillante..
Recette inspirée de Marie-Claire France.
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