Dans le Sud de la France lorsque le temps se rafraîchtit , nous pensons immédiatement à des plats qui réchauffent le cœur. En tête de liste figure la recette traditionnelle française du bœuf bourguignon, un ragoût de bœuf cuit lentement avec des carottes, des oignons, des champignons et, vous l'aurez deviné, une quantité généreuse de vin rouge. Un plat parfait à partager entre amis un dimanche pluvieux.
Recette du bœuf bourguignon
Ingrédients
- 40 g (3 cuillères à soupe) de beurre, ramolli
- 30 g (3 cuillères à soupe) de farine tout usage non blanchie
- 140 g de lard en dés (de préférence sans nitrites)
- 1,1 kg de paleron ou tendron de bœuf (désossé), coupé en cubes
- 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 grosse carotte, coupée en tranches
- 2 gousses d'ail hachées
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de cognac
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge de bonne qualité (un vin que vous seriez heureux de boire)
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf ou de légumes à teneur réduite en sel
- Thym frais
- 2 feuilles de laurier
Pour la garniture
- 225 g de champignons bruns, coupés en deux
- 170 g de petits oignons perlés, blanchis et pelés
- 40 g (3 cuillères à soupe) de beurre
- Un bouquet de persil ou de thym frais, haché
Préparation
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Mettre de côté le beurre manié.
- Dans une petite casserole d'eau bouillante, blanchir le bacon pendant 5 minutes pour éliminer l'excès de sel. Égoutter. Réserver sur du papier absorbant.
- Dans une marmite en fonte Le Creuset ou une grande marmite allant au four, faire revenir la moitié des cubes de viande à la fois dans l'huile à feu moyen-vif. Assaisonner de sel et de poivre. Retirer la viande et la réserver dans une assiette. Retirer l'excès de graisse, en conservant 15 ml (1 cuillère à soupe) dans la marmite.
- Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, la carotte et le bacon dans la graisse chaude. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute en remuant. Ajouter le cognac et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
- Ajouter le vin et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon, puis le beurre manié, en fouettant constamment. Porter à ébullition. Remettre la viande dans la marmite. Ajouter le thym et le laurier. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.
Garniture
- Entre-temps, dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faire revenir les champignons et les oignons perlés dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter les légumes à la viande. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Servir le bœuf bourguignon avec des tagliatelles, des pommes de terre bouillies ou, si vous voulez le faire à la française, avec des tranches de pain de campagne grillées et beurrées. Garnir de persil ou de thym.
