Le chef d'État français Charles de Gaulle a déclaré un jour : "...Comment gouverner un pays qui compte 246 variétés de fromage ?". Et je suis sûr que tous les cuisiniers amateurs (moi y compris) ont un jour tenté de réaliser leur propre version d'un soufflé au fromage, le célèbre plat français qui a même sa propre fête nationale (le 18 mai). Le Chef australien Stephanie Alexander a laissé sa marque sur la scène culinaire avec son emblématique Soufflés au fromage de chèvre cuits deux fois, un plat emblématique de son restaurant de Melbourne depuis de nombreuses années. Le Restaurant Stephanie a ouvert ses portes à Fitzroy en 1976, puis a déménagé dans une grande maison victorienne à Hawthorn en 1980, avant de fermer ses portes en 1997. Cette recette reste l'une de ses plus populaires et je la partage ainsi avec vous aujourd'hui en hommage à son fabuleux livre de recettes, Le compagnon du cuisinier.
Ingrédients pour les soufflés au fromage de chèvre
- 80 g de beurre
- 60 g de farine ordinaire
- 350 ml de lait chaud
- 75 g de fromage de chèvre frais (fromage de chèvre frais)
- 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché (persil)
- 3 jaunes d'œuf
- 4 blancs d'œufs
- 2 tasses de crème
- sel
- poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre 20 g de beurre et graisser 6-8 ramequins à soufflé.
- Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole anti-adhésive, ajouter la farine et faire cuire à feu modéré en remuant pendant 2 minutes.
- Ajouter ensuite progressivement le lait, tout en remuant. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- Écraser le fromage de chèvre jusqu'à ce qu'il soit mou et l'ajouter à la sauce piquante avec le parmesan et le persil. Laisser refroidir quelques minutes.
- Incorporer soigneusement les jaunes d'œufs et vérifier l'assaisonnement.
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient crémeux avant de les incorporer rapidement et légèrement au mélange de fromages.
- Répartir ensuite le mélange dans les moules préparés et lisser la surface de chacun d'eux.
- Placer les ramequins dans un plat à four recouvert d'un torchon et verser de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle atteigne les deux tiers des parois.
- Mettez le plat au four et faites-le cuire pendant environ 20′ jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher et qu'il ait bien levé.
- Sortir les soufflés du four. Ne vous inquiétez pas s'ils commencent à se dégonfler et à être ridés.
- Laissez reposer pendant une minute, puis démoulez-les délicatement. Les retourner sur une assiette recouverte d'un film plastique et les laisser reposer jusqu'à ce qu'on en ait besoin.
- Au moment de servir, préchauffer le four à 180°C. Placer ensuite les soufflés dans un plat à gratin beurré allant au four, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Verser la crème (1/2 tasse par soufflé) pour les humidifier.
- Remettez-les au four pendant 15 minutes. Les retirer lorsqu'ils sont dorés et gonflés. (Soufflé gardez un oeil sur la cuisson)
- Servir avec un peu de crème du plat ou une sauce tomate fraîche et une petite salade verte.
