Avec sa surface caramélisée croustillante et sa crème pâtissière veloutée, la crème brûlée reste un classique de la cuisine Française . Aujourd'hui, cette recette populaire continue d'inspirer les chefs qui revisitent la base traditionnelle de vanille en y apportant des variations subtiles et créatives.
Ses origines se situent entre la France et l'Espagne, avec des références à la crème catalane remontant à la Catalogne du XIVe siècle. Mais c'est en France, au XVIIe siècle, que le dessert prend sa forme moderne, lorsque François Massialot, chef du Duc d'Orléans, introduit la technique de caramélisation du sucre par le passage d'un fer chauffé à la surface de la crème.
Cette recette est tirée du livre de Delia Smith How to Cook . Elle y remercie Alain Benech, “notre chef très français du club de football, que j'ai persuadé de me confier sa délicieuse recette pour que vous la réalisiez tous”. Mais attention, vous aurez besoin d'un chalumeau si vous voulez réaliser l'emblématique Crème Brûlée.
Recette de la crème brûlée aux fruits de la passion
Ingrédients
- 6 gros fruits de la passion (environ 250 ml de pulpe)
- 7 gros jaunes d'œuf
- 150 g de sucre en poudre doré
- 400 ml de crème double
- 55 ml de lait entier biologique
Ustensiles
- Un chalumeau de chef
- 8 ramequins de 4 cm de profondeur et de 7 cm de diamètre allant au four
- Un flacon pulvérisateur en plastique
- Un grand plat allant au four
- Tout d'abord, préchauffer le four à 150°C. Commencez par couper les fruits de la passion en deux, puis récupérez les fruits et les graines dans un grand saladier.
- Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et 75 g de sucre dans le bol, puis, à l'aide d'un fouet électrique à grande vitesse, mélanger tous les ingrédients pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle.
- Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu moyen, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient chauds, mais veillez à ce qu'ils ne bouillent pas.
- Maintenant, avec le fouet à vitesse lente, ajoutez la crème chaude au mélange, tout en maintenant le fouet en marche. Passer la crème au tamis dans une grande cruche et éliminer les pépins des fruitsde la passion.
- Ensuite, vous devez placer les ramequins dans un plat allant au four et les remplir avec le mélange. Remplissez ensuite le plat d'eau bouillante jusqu'à la moitié des côtés des ramequins et placez-le sur l'étagère centrale du four.
- Laissez-les cuire doucement pendant 40 minutes. Ils sont prêts lorsque la crème pâtissière est prise mais qu'elle oscille encore lorsqu'on les remue légèrement.
- Retirez-les du four et laissez-les refroidir, puis couvrez-les d'un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou, de préférence, pendant toute une nuit.
- Après les avoir sortis du réfrigérateur, saupoudrer uniformément chaque ramequin des 50 g de sucre restants, en les répartissant de manière égale. Vaporisez ensuite très légèrement la surface avec de l'eau, à l'aide du vaporisateur. (Cela aidera à faire fondre le sucre et accélérera le processus de caramélisation).
- Utilisez maintenant le chalumeau pour faire fondre et caraméliser le sucre en le tenant au-dessus de chaque ramequin et en veillant à orienter le haut de la flamme vers le sucre. Vous verrez immédiatement la surface commencer à bouillonner et à fondre, avant de prendre une couleur caramel doré. Dès que la surface prend une couleur brun foncé, vous pouvez passer au ramequin suivant. Continuez ainsi jusqu'à ce qu'ils présentent tous la surface glacée caractéristique de la crème brûlée.
- Enfin, laissez refroidir avant de servir et décorez avec quelques feuilles de menthe (pour ajouter un délicieux parfum frais).
