Mentionner la lotte ou lotte (Les amateurs de poisson lèvent souvent les yeux au ciel, avant d'avouer que ce n'est pas leur premier choix chez le poissonnier. Outre son aspect plutôt effrayant, ce poisson est réputé pour être coriace et peu appétissant (si l'on ne sait pas le cuisiner). Cette recette est ma façon préférée de cuisiner la lotte et j'ai le plaisir de vous annoncer qu'elle a reçu de nombreux commentaires élogieux de la part de mes convives.
Ingrédients de la recette de lotte (pour 4 personnes)
- 1 queue de lotte (veiller à enlever la peau) ou 2 filets moyens (800g)
- 2 échalotes ou 4 oignons verts, finement coupés
- 250 ml de lait de coco
- 1 gousse d'ail (écrasée)
- 2 à 3 cuillères à café de curry doux en poudre
- Un peu de coriandre fraîche (grossièrement hachée)
- Un peu de gingembre frais (râpé)
- Graines de fenouil
- Huile d'olive ou beurre, selon vos préférences
Préparation
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Couper la lotte en gros morceaux.
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Dans un wok ou une poêle à frire, faire chauffer l'huile ou le beurre, faire revenir les oignons et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Placer les oignons et l'ail cuits dans un petit bol.
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Ajouter ensuite les morceaux de lotte dans la poêle et les faire dorer légèrement de tous les côtés.
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Ajouter le lait de coco, le curry, le gingembre râpé, les graines de fenouil, les oignons cuits et mélanger tous les ingrédients.
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Ensuite, baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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Pour ajuster le goût à votre convenance, goûtez et ajoutez de la sauce de poisson (nuöc mám), un peu de sucre ou un peu de jus de citron vert.
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Garnir de feuilles de coriandre et servir immédiatement avec du riz.
Conseil :
Délicieux accompagné de tomates cuites ou de brocolis cuits à la vapeur. Cette recette peut également être réalisée avec du poulet.
