Riche et gourmande, cette bûche de Noël de Delia Smith est une pièce maîtresse de votre table de Noël et un régal pour toute la famille. Connu également sous le nom de Bûche de Noël, ce gâteau est le dessert traditionnel de Noël en France. Je ne vais pas vous mentir, cela prend du temps et ce n'est pas pour les timides, mais le résultat en vaut la peine. Alors, essayez et dites-nous comment vous vous en sortez.
Recette de la Bûche de Noël de Delia Smith
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat :
- 4 gros œufs de poules élevées en plein air
- 100 g de sucre en poudre
- 65 g de farine auto-levante
- 40 g de cacao en poudre
Pour le nappage de la ganache au chocolat :
PUBLICITÉ
- 300 ml de crème double
- 300 g de chocolat noir (35-40% de cacao), cassé en petits morceaux
Pour le fourrage à la crème :
- 300 ml de crème double, fouettée
Décoration :
- Sucre glace, pour saupoudrer
- Un brin de houx
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (180 °C avec ventilateur/Gaz 6). Graisser légèrement un moule de 33×23 cm et le tapisser de papier sulfurisé, en pressant bien le papier dans les coins.
- Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne très pâle, léger et mousseux, et qu'il laisse une trace visible lorsque l'on soulève les batteurs.
- Tamiser la farine et le cacao en poudre sur le mélange d'œufs. À l'aide d'une spatule, couper et incorporer délicatement les ingrédients secs, en veillant à ne pas faire tomber l'air que vous avez incorporé.
- Verser délicatement la pâte dans le moule préparé et l'étaler uniformément jusqu'aux bords. Cuire au four sur l'étagère du milieu pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit ferme au toucher et qu'elle se détache légèrement des parois du moule.
- Pendant que le gâteau est encore chaud, placez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et saupoudrez-la généreusement de sucre glace. Retournez le gâteau sur cette feuille et décollez la doublure. Tracez une ligne peu profonde à 2,5 cm d'un bord long, puis roulez la génoise en la serrant avec le papier à l'intérieur. Laisser refroidir complètement dans cette forme roulée.
- Chauffer la crème double dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais pas bouillante. Retirer du feu et incorporer le chocolat noir jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour être étalé.
- Dérouler délicatement la génoise refroidie et retirer le papier. Étaler uniformément la crème double fouettée sur toute la surface, jusqu'aux bords, puis rouler la génoise de manière à ce qu'elle soit bien serrée.
- Couper une tranche diagonale à l'une des extrémités du gâteau roulé, sur environ un quart de sa longueur. Placer la bûche principale sur un plat de service et positionner le morceau coupé contre son côté pour former une branche.
- Verser la ganache épaissie dans une poche à douille munie d'une buse en étoile, puis tracer de longues lignes le long du gâteau pour ressembler à de l'écorce. Vous pouvez également étaler la ganache à l'aide d'un couteau à palette et créer une texture à l'aide d'une fourchette. Terminez par une couche de sucre glace et un brin de houx.
CONSEILS SUR LES RECETTES
- Roulez toujours la génoise dès qu'elle sort du four. Si vous la laissez refroidir à plat, elle se fissurera et se cassera lorsque vous tenterez de la rouler plus tard.
- Lorsque vous incorporez la farine et le cacao, effectuez un léger mouvement de coupe et de pliage. Si vous mélangez trop vigoureusement, la pâte se dégonflera et vous obtiendrez une éponge dense au lieu d'une éponge légère et aérée.
- Surveillez la ganache pendant qu'elle refroidit. Si elle devient trop ferme, il sera difficile de l'appliquer à l'aide d'un tuyau. Elle doit atteindre une texture similaire à celle du beurre de cacahuète épais.
- La poudre de cacao contient souvent de petits morceaux, c'est pourquoi il faut toujours la tamiser avant de l'ajouter à la pâte. Cela permet d'obtenir une saveur chocolatée douce et homogène, sans amertume.
