Vous verrez souvent Aïoli à l'heure du déjeuner comme Plat du Jour dans les restaurants sur la Côte d'Azur. Si vous n'osez pas demander ce que c'est, sachez que son nom vient de la langue provençale, une combinaison des mots "ail" et "huile". Ce plat existe en fait depuis l'Antiquité, mais l'ajout de morue, de moules, d'œufs et de légumes est plus récent. Il s'agit d'une recette de poisson méditerranéenne équilibrée et très saine, mais il faut aimer l'ail ! Si ce n'est pas le cas, vous pouvez toujours demander à ce que la mayonnaise soit servie à part, mais vous ne profiterez pas pleinement de l'expérience.
Une recette de poisson méditerranéenne saine
1Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de cabillaud
- 500 g de moules
- 6 œufs
- 500 g de haricots verts frais
- 6 nouvelles carottes
- 6 pommes de terre
- 1 chou-fleur
- 3 petits fenouils
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre à volonté
2Pour l'aïoli (mayonnaise à l'ail)
- 2 gousses d'ail
- 2 jaunes d'œuf
- 1/2 litre d'huile d'olive extra vierge
- 2 citrons
3Pour la Court-Bouillon
- 1 carotte en tranches
- 1 oignon émincé
- 1/2 citron
- 2 litres d'eau
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- Poivre noir
- Sel
4Préparation
- Éplucher les gousses d'ail et les écraser dans un mortier à l'aide d'un pilon.
- Ajouter le jaune d'œuf et le sel
- Verser lentement l'huile d'olive et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
- Après avoir versé 5 cl, ajouter une cuillère à café d'eau et le jus de citron.
- Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse
- Ensuite, mettre les pommes de terre et les carottes dans 4 litres d'eau bouillante salée et les faire cuire pendant 15 minutes.
- Laver et équeuter les haricots verts
- Éplucher les courgettes, en laissant un motif zébré en n'enlevant que la moitié de la peau, puis les couper en cubes.
- Couper les bulbes de fenouil en deux
- Ajouter les haricots et les courgettes aux autres légumes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Ensuite, égoutter tous les légumes.
- Ensuite, faire cuire les bouquets de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.
- Faire cuire le morceau de cabillaud dans le court-bouillon (que vous avez porté à ébullition) et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Servir l' Aïoli en plaçant le poisson au centre du plat, entouré des légumes, des œufs durs coupés en tranches et des moules. Il est préférable de garder la sauce à part afin que vos invités puissent en prendre autant ou aussi peu qu'ils le souhaitent.
