Avec le froid qui commence à faire son apparition sur la Côte d'Azur, voici un Recette méditerranéenne de Nice qui ne manquera pas de vous réchauffer. Daube à la Niçoise est un ragoût de bœuf copieux et savoureux qui peut être servi avec des pâtes, des gnocchis ou de la purée de pommes de terre. Il ravira toute la famille (sauf les végétaliens !) et est parfait pour le week-end, car il nécessite au moins 3 heures de cuisson lente.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 2 kg de viande de bœuf, coupée en cubes de 2 cm (joue de bœuf), joue de boeuf et le steak de paleron, paleron)
- 150 g de morceaux de bacon (lardons, sans nitrites si vous pouvez les trouver)
- 5 grosses carottes, coupées en tranches
- 3 oignons bruns ou blancs, grossièrement hachés
- 3 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni (un peu de persil, une branche de thym, 2 feuilles de laurier)
- 6 tomates mûres, blanchies à l'eau bouillante puis pelées et débarrassées de leurs pépins
- 1 branche de céleri, grossièrement coupée en tranches
- 75 cl de vin rouge (de préférence un Côtes de Provence)
- 10 cl d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 200 g de cèpes (frais ou secs)
- Sel et poivre fraîchement moulus selon le goût
- Persil
Préparation
1. Mariner la viande
Placer les morceaux de bœuf dans un grand bol. Ajoutez le vin rouge, un oignon émincé, une carotte émincée, une gousse d'ail émincée et le bouquet garni. Placez le tout dans le bas de votre réfrigérateur et laissez mariner pendant 1 jour.
2. Préparer le Daube
Retirer la viande avant d'ajouter les oignons grossièrement hachés. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajouter le céleri, les carottes en tranches, les tomates pelées et le concentré de tomates.
Laisser les légumes ramollir quelques minutes avant de verser la marinade et la viande dans la cocotte. Saler et poivrer à volonté et porter à ébullition.
3. Cuisson lente
Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et succulente. Vérifiez régulièrement et ajoutez de l'eau si elle s'est évaporée.
4. Touche de finition
Une heure avant de servir, ajoutez les champignons (si vous utilisez des champignons séchés, égouttez-les avant de les ajouter). Lorsque le ragoût est prêt, servez-le chaud, avec des pâtes, des gnocchis ou de la purée de pommes de terre, et décorez avec du persil haché.
Insider Tip: La daube sera encore meilleure le lendemain, car toutes les riches saveurs auront l'occasion de se mélanger. Vous pouvez donc la préparer le samedi pour le déjeuner du dimanche.
Voir plus la cuisine traditionnelle provençale.
